È il nuovo che avanza, la visione luminosa di qualcosa che verrà.
È il caldo vento del mediterraneo che porta aria nuova.
È il dettaglio che rende unica l’esperienza.
È il luogo del possibile.
È lo stupore, il sorriso, la seduzione.
È l’alchimia di un incontro unico di culture.
È la felicita che ama nascondersi nei dettagli.
Sembra lo scritto di un poeta siciliano durante i primi del ‘900, caratterizzato da un forte attaccamento alla Sicilia, un amore per la propria isola santa; ed invece sono qui a presentarvi Neo Mediterraneo Vibes, il nuovo concept firmato Simone Molè.
Neo Mediterraneo Vibes è una perfetta miscela fatta da una proposta cocktail che punta all’essenziale, dall’offerta food che ha come missione quello di esaltare le materie prime del Mediterraneo, il tutto ben bilanciato dai tanti obiettivi e parametri impostati nella loro visione di azienda. Ad esempio, Neo Mediterraneo Vibes mette al centro gli ospiti, rispettando i valori di una strategia di marketing ben progettata, attenta alla guest experience. Neo Mediterraneo Vibes è orientato al minimalismo, alla sostenibilità e al rispetto dell’ambiente.
Simone Molè oggi ricopre il ruolo di General Manager e la sua carriera professionale inizia più di 10 anni fa. Classe 1990, Simone è nato a Modica ma è cresciuto in giro per il mondo. Un viaggio a ritmo di cocktail tra un bar e l’altro con la fame di crescere, imparare e conoscere sempre meglio questo settore.
Oceania e Asia sono le tappe che modellano lo spirito di Simone e lo porteranno a svolgere il suo lavoro con dedizione e passione, da semplice e umile lavapiatti a Bar Supervisor di Freni e Frizioni a Roma.
Il 2019 è l’anno in cui Simone tocca quasi l’apice della sua carriera, prima l’inserimento al Lyaness di Londra e poi si posiziona tra la 4a e l’8a posizione della grande finalissima World Class Italia.
Simone però non è solo all’interno di Neo Mediterraneo Vibes, insieme a lui Gialel Ben Saad, Salvatore Guccione e Fabio Pluchino. Tutti e quattro amici, tutti siciliani con un punto chiaro e forte che li accomuna: l’amore per la propria terra.
“Perché in Sicilia? Crediamo che sia la terra più bella del mondo. La nostra amata, perché abbiamo sofferto per averla e adesso siamo tornati e non vogliamo più lasciarla. Siamo qui per combattere e prenderci ciò che è nostro e dare ciò che spetta alla nostra terra. Sicilia perché abbiamo voglia di casa, di mare, di buon cibo, di brava gente, di tramonti, di sorrisi e di vita.”, è ciò che affermano i fondatori di Neo Mediterraneo Vibes.
E poi c’è anche una forte passione per quello che fanno, tanto da non farsi prendere dallo sconforto della situazione che stiamo vivendo: Neo Mediterraneo Vibes infatti nasce nel 2020, in piena Pandemia, dove per altro il settore della ristorazione sembra quasi preso di mira dalle restrizioni imposte dal Governo.
Ma loro non demordono e rispondono cosi: “Non lo facciamo perchè non avevamo nient’altro di meglio da fare nella vita. Se hai scelto di fare questo mestiere perché lo ami, sei nel posto giusto! Facciamo questo lavoro perché ci fa conoscere gente ogni giorno, perché è dinamico e non ci annoia mai. Facciamo questo lavoro perché stare seduti ad una scrivania sarebbe stato troppo noioso, perché vogliamo seguire l’esperienza del nostro ospite dall’inizio alla fine. Facciamo questo lavoro perché ci dà l’opportunità di crescere ogni giorno, ma di rimanere bambini allo stesso tempo. Lo facciamo perché ci fa stare bene e perché non ci ha mai fatto mancare niente, anzi, nella maggior parte dei casi ha riempito grossi buchi. Facciamo questo lavoro perché ci fa sentire fighi.”.
Go Local, Smash, Global.
È la linea sia per i cocktail che per il food. Così il Team Neo Mediterraneo Vibes, nella loro missione includono anche agricoltori, pescatori, macellai, produttori caseari, apicoltori, tutta la catena distributiva di ingredienti a kilometro zero. “I protagonisti del nostro successo saranno anche loro” – affermano – “abbiamo deciso di renderli partecipi nella creazione del nostro menù, dove ogni drink racconterà la collaborazione tra Neo Mediterraneo Vibes e ognuno di essi. Una volta avuta tanta cura nella scelta degli ingredienti, il nostro lavoro sarà veramente semplice e nulla sarà dovuto al solo piacere di fare.”
“Abbiamo esteso il concetto di minimalismo al bar, facendo a meno di qualsiasi tipo di attrezzatura da laboratorio. Siamo consapevoli che il cervello è l’attrezzo più potente e ci basta quello.” racconta l’art director dei cocktail Simone Molè.
Quindi principio fondamentale è conoscere a fondo l’ingrediente utilizzato in tutte le sue caratteristiche, fondamentale per capire quale tecnica dovrà essere utilizzata. Inoltre lo studio della materia prima aiuta poi in fase di combinazioni tra ingredienti e distillati utilizzati.
Neo Mediterraneo Vibes presenta dunque un concetto di miscelazione minimale, lasciando a casa tecniche di miscelazioni come flair, throwing, ma anche linguaggi difficili da comprendere per gli ospiti. Tutto ruota attorno all’ingrediente, è lui che detta le regole. Attenzione anche per i grandi classici a cui il team di mixologyst dedica la “Top Classic list”.
Tutto pronto a Cefalù, i motori sono ormai caldi, il concetto è stato studiato nei minimi particolari, tutte le energie non aspettano altro che spalancare le porte a questo nuovo vento Mediterraneo.
